کوئنچ نوعی از عملیات حرارتی فولاد است که طی آن قطعه فولاد گرم شده تا دمایی بالاتر از دمای بحرانی را با سرعت بالا توسط موادی مانند آب، حمام نمک، آب نمک، هوای آرام، محلول های پلیمری و یا روغن سرد می کنند تا این قطعه فولاد کیفیت بالاتری را نسبت به حالتی که به صورت عادی سرد می شود کسب کند.